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豉汁蒸凤爪的做法

时间:2020-01-21 20:10:39

豉汁蒸凤爪的做法,豉汁蒸凤爪怎么做好吃

厨者以为将鸡脚弃之实系可惜,于是创制了这款美食。茶市常年应客。

【原料】

鸡脚 500 克,麦芽糖 30 克,白醋 35 克,花椒 4 克,八角 4 克,桂皮 6克,精盐 10 克,味精 7.5 克,白糖 15 克,紫金酱 6 克,豆鼓 3 克,蒜茸 5克,青、红辣椒丝各 5 克、芝麻油 5 克

,胡椒粉 1 克,干淀粉 15 克,植物油750 克。

豉汁蒸凤爪的做法:

1.将鸡脚外皮、趾甲去除,洗净并晾于水分。

2.烧沸水锅,放麦芽糖煮至溶化再加入白醋烧沸,下鸡脚浸泡(沸水以浸过鸡表面为度),当煮泡至鸡脚趾形成曲变状时即可捞起沥干水。

3.旺火烧热炒锅,下油 500 克烧沸,将泡过的鸡脚放人炸至焦黄色,用笊篱捞起。随即将鸡脚投入凉水中浸泡,同时开着自来水笼头慢慢冲漂,使鸡脚加速降温、浮松、去腻。浸泡、冲漂 1 小时后,捞起。

4.用一蒸饭盆盛放鸡脚,加入大热水(80%沸水混和 20%冷水),浸过鸡脚表面,放精盐 6 克,花椒、八角、桂皮,然后放入蒸锅,先用旺火蒸约20 分钟,改用中火炖 60 分钟,熄火后利用锅内余热焗约 25 分钟,取出捞起待鸡脚冷却。

5.用于淀粉把鸡脚搅拌,再放紫金酱、蒜茸、精盐、白糖、味精、麻油、胡椒粉一同拌,然后加入青、红辣椒丝、豆鼓粒再拌一次,最后加入植物油250 克拌匀,装碟。6.旺火烧热蒸锅,放入已拌味的鸡脚蒸 68 分钟便成。

【养生美食小贴士】

软嫩、咸辣,浓郁香滑。

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